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Hintergründe zur Kennzeichnung bei Allergenen

Immer mehr Menschen leiden an Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Um deren Lebensqualität zu erhöhen, ist laut EU-Lebensmittelinformationsverordnung, die Deklarationspflicht der wichtigsten 14 Hauptallergene von verpackter Ware auf lose Ware ausgeweitet worden. Bisher haben wir die Zutaten mit allergener oder Unverträglichkeiten auslösender Wirkung anhand Kennziffern auf unserem Speiseplan abgebildet. Seit dem 13.12.2014 wird diese Kennzeichnung auf das gesamte Sortiment ausgeweitet. Somit haben Sie die Möglichkeit sich ohne weitere Nachfrage über die enthaltenden Allergene unseres gesamten Sortiments zu informieren.

Alle Produkte, die in unsere Betriebe gelangen, sind vom Hersteller einwandfrei deklariert. Diese Deklaration wird in unsere Warenwirtschaft übernommen und ermöglicht somit eine korrekte Deklaration der Speiserezepturen. Alle Waren werden in unseren Betrieben auf der Grundlage von Rezepturen hergestellt, die strengstens eingehalten werden. Darüber hinaus wird das gesamte Küchenpersonal hinsichtlich der Lebensmittelinformationsverordnung regelmäßig geschult. Um das Risiko von allergenen Kreuzkontaminationen auf allen Prozessstufen zu vermindern,ist der Umgang mit allergenen Lebensmitteln für alle Prozessschritte anhand eines speziellen Allergenmanagements festgelegt. Trotzdem sind mögliche Spuren durch unbeabsichtigte Kontaminationen einer Speise mit Allergenen in unseren Betrieben leider nicht vermeidbar und werden nicht gekennzeichnet. Aus diesem Grund gibt es in unseren Betrieben keine 100% allergenfreien Gerichte.

Da der Anteil der Kunden, die eine Laktoseunverträglichkeit haben, hoch ist, kennzeichnen wir die Gerichte, die keine Laktose enthalten, mit dem Symbol „Laktosefrei“.

Leider können wir für die Kunden, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, nicht den gleichen Service anbieten. Denn hier können kleinste Mengen schwere gesundheitliche Folgen verursachen. Das Risiko der Kreuzkontamination ist besonders hoch und lässt sich nicht vermeiden. Aufgrund der geringen Nachfrage setzen wir keine speziellen glutenfreien Produkte ein. Wo es sich jedoch problemlos vermeiden lässt, verzichten wir gern auf Gluten. So verwenden wir ausschließlich Kartoffelstärke und achten bei der Neulistung von Produkten auf allergenfreie Ware.

Zu Allergien und Unverträglichkeiten

Bei einer Allergie bildet das Immunsystem Antikörper gegen einen an sich harmlosen Stoff. Dabei reagiert es auf ganz bestimmte Stoffe, meist Proteine, sogenannte Allergene, die es als Fremdkörper wahrnimmt. Allergene sind sehr spezifisch, vielfältig und können neben Pollen und Tierhaaren auch Lebensmittelbestanteile sein. Geringste Mengen an Allergenen reichen aus, um eine Reaktion des Immunsystems zu verursachen.

Bei einer Lebensmittelunverträglichkeit kann der Körper bestimmte Inhaltsstoffe eines Lebensmittelns nicht verwerten. Eine Intoleranz ist nicht absolut, so dass unter Umständen geringe Mengen des Lebensmittels verzehrt werden können.

Im Grunde kann jedes Lebensmittel eine Allergie auslösen. Wir kennzeichnen die 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene, die mit 90% den größten Teil der Allergien und Unverträglichkeiten auslösen.

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